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中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日,，既有嫦娥奔月的美麗傳說,，又有月圓人圓的美好寓意,，還有月餅、秋果等諸多慶祝豐收團圓的美食,。
除了賞月吃月餅,，中秋節(jié)還有哪些飲食習俗？經(jīng)歷了千年發(fā)展之后,，哪些習俗穿越古今沿襲完整,，哪些習俗在傳承中有所創(chuàng)新？哪些習俗南北都有但存在差異,？哪些習俗是北京地區(qū)的專屬中秋記憶……
中秋前夕,讓我們打開記憶的閘門,，一起穿越古今，共話中秋節(jié)的飲食文化,。
秋分曾是中秋節(jié)
歡聚同食慶豐收
民間故事中,，關于中秋流傳最廣的就是嫦娥奔月，許多人認為中秋節(jié)就是源自這個上古神話傳說,。的確,，中秋節(jié)的習俗在上古時期就已經(jīng)出現(xiàn)了，但起源卻比神話更早——源自古代人民日常對天象的崇拜,。
越是不了解的東西越神秘,，越神秘的東西越容易被賦予想象中的神力和崇拜。古代,，大家認為最神秘的東西就是天象,，太陽、月亮,、星星等天體就是先民最早的崇拜對象,，我國許多傳統(tǒng)節(jié)日都與之相關，比如七夕節(jié),、中秋節(jié)等,。
“中秋一詞，最早在《周禮》中出現(xiàn),，唐代就已經(jīng)有很多相關詩詞,，宋代以后日漸盛行，成為了我國闔家團圓,，僅次于春節(jié)的第二大節(jié)�,！北本┎┪镳^學會非遺專業(yè)委員會副主任李彩萍老師介紹,，中秋節(jié)，顧名思義,，是仲秋之中的節(jié)日,。農(nóng)歷八月是秋天的第二個月,，也被稱作仲秋。最早的中秋節(jié)就在八月,，但不是八月十五,，而是秋分。
在古代,，農(nóng)耕順應四季,，只有秋天是物產(chǎn)最豐富的豐收季節(jié)。秋分時節(jié),，瓜果成熟,，五谷豐收，大家選在這個時候相聚,，擺上一桌瓜果,，做上一鍋新糧做的飯，先祭月以感謝大自然的賜予,，再歡聚同食以慶豐收,。因為有著祭月的習俗，所以秋分這天也被稱作祭月節(jié),。
慢慢的,，隨著歷史的發(fā)展和歷法融合，各地逐漸將這個祭月,、慶祝豐收的節(jié)日統(tǒng)一調(diào)至農(nóng)歷八月十五,，也就是如今的八月十五中秋節(jié)。
月餅品種何其多
全家拜月再分食
提起中秋節(jié),，許多人馬上會想到月餅,。關于月餅的傳說特別多，有的說是為紀念嫦娥而做,，有的說是楊貴妃給胡餅改名而來,，但無論哪種說法，從未改變的是月餅原為古代中秋祭拜月神的貢品,，后來逐漸成為了賞月必備美食和家人團聚的象征,。
如今的月餅承襲了團圓和慶祝的寓意，但與以往不同的是,，經(jīng)過不斷變化發(fā)展,，月餅已經(jīng)有了許多新變化。
我國傳統(tǒng)月餅有廣式,、蘇式,、京式、臺式、晉式等,，近幾年還出現(xiàn)了法式月餅,、冰皮月餅、冰激凌月餅等,，改寫了傳統(tǒng)月餅一統(tǒng)江山的局面,。
不過，傳統(tǒng)月餅也在創(chuàng)新,，不僅包裝設計上創(chuàng)意不斷,，還制定了標準規(guī)范，推出了很多新奇口味,。
2016年,，五仁月餅出臺“國標”，宣布只有使用核桃仁,、杏仁,、橄欖仁、瓜子仁,、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為五仁月餅,。
今年，老北京翻毛月餅一改宮廷月餅的內(nèi)斂范兒,，也推出新口味,。稻香村與安慕希合作，把酸奶餡料包入傳統(tǒng)的翻毛月餅之中,，在月餅和牛奶中玩起了跨界,，為傳統(tǒng)月餅添了潮流感。
除此之外,，傳統(tǒng)月餅的餡料和餅皮也不斷創(chuàng)新,，比如吳裕泰的茶月餅就是在餡料中加了不同的茶粉，食之解膩增香,，口味獨特,。
“但我記憶里印象最深的還是自家做的大月餅�,！北本┟袼讓W會會長高巍感嘆,，如今月餅能越做越精美都是得益于生活水平的提高，若是回到幾十年前,，還真是不敢想,。
在北京，五六十年代的中秋節(jié),，買月餅吃還是一種非典型性的奢侈行為,。那個年代,，無論是大雜院還是小胡同里，家家戶戶都是自己做月餅,。沒有模具，就做個大面餅,，里面包上糖和果仁,，外面點上花樣，或蒸或烙,，一個大月餅過中秋,，一家人先拜月再分食。
“雖然月餅簡單,，但中秋團圓的味道同樣濃厚,。”高巍回憶,，雖然當年的物質(zhì)條件一般,，但大家同樣十分重視中秋，大人孩子都早早盼著這天,。畢竟中秋節(jié)的快樂和幸福不僅在品嘗美食之時,，更在團聚、參與的過程之中,，在家做大月餅的舊時光也是一代人心中溫暖的幸福印記,。
秋茶桂酒甜果飲
家鄉(xiāng)酒最解鄉(xiāng)愁
“憶對中秋丹桂叢，花在杯中,，月在杯中,。”辛棄疾《一剪梅·中秋元月》中簡簡單單一句詞,，便生動展示了古人聞著桂花香,、賞著中秋月、飲著杯中酒的中秋月夜,。
我國一直都有酒文化,。從古至今，心情悲喜有酒,，逢大事,、大節(jié)更是要飲酒。中秋這樣重要的節(jié)日,，酒自然必不可少,。
為順應中秋時節(jié)，古人會摘取桂花,、菊花等應季花放入酒中,，釀制出時令酒,。如今，除了桂花酒,、菊花酒之外,，中秋節(jié)大家喝得更多的是相聚時的團圓酒，尤其是有著家鄉(xiāng)味道的白酒更受喜愛,，如北京地區(qū)最常見的二鍋頭,，山西地區(qū)最常見的汾酒等。中秋相聚,，無論是親朋好友暢飲,，還是游子獨飲解鄉(xiāng)愁，一瓶家鄉(xiāng)好酒不僅能讓氣氛迭起,，更能用一口家鄉(xiāng)味將大家的味蕾和思念一并拽回家鄉(xiāng),，營造更好的中秋氛圍。
賞月時還離不開一壺好茶,。古時,不飲酒的婦女兒童中秋時多飲花茶或果茶,。如今的選擇更多，無論是一壺傳統(tǒng)的茉莉花茶,，還是當下流行的蘭花茶,、白桃烏龍等花果茶,，或是時令感更強的桂花茶,、菊花茶等，都能在吃月餅時解膩,并令賞月更有意境,。
熙熙攘攘果子市
北送石榴南送柚
中秋團圓飯除了月餅和茶酒,，水果也是必不可少的,。北京地區(qū)秋天大量干鮮果上市，現(xiàn)在既能在超市買,，又能在網(wǎng)上訂購,，非常方便，以前則集中在中秋節(jié)期間的果子市買,。
果子市顧名思義,，就是賣水果的集市。高巍強調(diào),，這可是老北京中秋節(jié)的一大特色,。
一進農(nóng)歷八月，果子市就開始擺攤了,，但還是要數(shù)中秋前兩天最熱鬧,。集市上搭滿棚子，小販們不僅自己吆喝的起勁,，還會開著喇叭放各種與中秋相關的戲曲選段,，離著老遠就能感受到中秋氣氛,，吸引大家入場。
果子市里的水果特別多,，蘋果,、梨、石榴,、棗,、沙果、山楂,、栗子……五顏六色的水果有按堆兒賣的，有的則裝在蒲草編成的籃筐里,，里面放上香蒿,，頂上還蓋著一張紅色或綠色的彩紙叫做“門票”，印著字號和廣告詞,，像極了現(xiàn)在的果籃,。買上這么一個果籃走親訪友，特別有面兒,。
“中秋送水果其實是南北都有的習俗,。”李彩萍老師補充道,，南方一些地區(qū)在中秋節(jié)走親訪友會專門送柚子,，取其諧音“有子”“佑子”，祝福人丁興旺,，平安吉祥,，類似北方中秋時節(jié)送石榴。如今,，隨著物流的發(fā)達,，南北早已互通，中秋可食用的水果早已沒有了地域差異,，但是風俗習慣仍各自保留,。
中秋要搭兔爺山
民俗活動不間斷
最后，我們來聊聊老北京的中秋特色,。
“八月十五月兒圓,，兔兒爺家住月里面。兔兒爺,，別嬋娟,，走向大地顯靈仙�,！痹诶媳本�,，每逢八月十五中秋節(jié)都有拜兔爺?shù)牧晳T,。但“爺”是封建時代對尊貴者的尊稱，為什么北京地區(qū)會跟一只可愛的小白兔叫爺呢,？這就得講一下兔爺?shù)膩須v了,。
傳說有一年北京城起了瘟疫，家家戶戶有人病倒,。嫦娥見狀便派玉兔化作一個少女下凡為大家送藥醫(yī)治,。大家發(fā)現(xiàn)后紛紛送東西感謝玉兔，但玉兔不僅沒要,，還為此變了面貌,，今天是個賣油郎，明天又化作老翁,，騎著馬走遍了北京城內(nèi)外,，待瘟疫徹底過去才悄悄回到月宮。大家敬重玉兔,，便稱其兔爺,，并做了身穿鎧甲騎著馬、威風凜凜的兔爺泥塑供奉起來,，感謝他給人間帶來吉祥幸福,。
直到今天，每逢中秋,，北京地區(qū)的博物館,、公園還經(jīng)常舉辦畫兔爺、搭兔爺山的民俗活動,，在北京冬奧會征集標志物時,，兔爺也被推舉入圍，足可見北京人對兔爺?shù)南矏邸?/FONT>
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